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申博太阳城app打破5万亿大关!2023年餐饮行业“十大枢纽词”回忆

发布时间:2024-04-03 18:41:12 点击量:

  2023年全年,全国餐饮收入52890亿元,同比上升20.4%;限额以上单位餐饮收入13356亿元,同比上升20.9%。

  2023年,中国餐饮行业迎来历史性突破,进入5万亿元的发展新阶段。2018年,全国餐饮收入突破4万亿元,到2023年突破5万亿,历时6年。

  2023年,随着生产生活有序恢复,促消费政策持续发力,结合文旅、演出等行业全面恢复,推动了餐饮行业的快速复苏,体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。

  肯取势者可为人先,能谋势者必有所成,让我们用十大关键词,一起回顾餐饮行业“机遇和挑战并存”的2023年,共同展望2024年餐饮发展前景。

  “价格内卷”,是2023年所有餐饮人最深刻的感触之一。在快餐品类,南城香先是用“3元早餐自助”打响了京城快餐价格战的第一枪,西少爷肉夹馍、嘉和一品、米村拌饭等快餐品牌快速跟进,加入战局。

  在茶饮赛道,咖啡奶茶则集体进入“9.9元时代”,“没有最低,只有更低”的价格战在茶饮行业愈演愈烈。

  辰智大数据显示,2023Q2中国人均消费达到38.9元,中国餐饮门店中超50%人均消费低于30元,大众、刚需、高频、极致性价比的大众民生消费将构成中国未来社会的主流与基石,餐饮行业将迎来“微利时代,并且2024年这个趋势只会进一步加剧。

  卷入“价格战”并非长久之计,餐饮企业要不断打磨产品品质、精进效率,满足消费者“从价廉到物美”的消费升级内在需求,持续创造消费者福利和社会价值。

  随着经济的发展和物质的充裕,同类产品的功能价值越来越趋于均质化,产品差异化的产生将更多体现在体验中。辰智大数据显示,2023上半年中国餐饮连锁率约34.3%,餐饮标准化与规模化趋势是大势所趋,在这个背景下,凸显“情绪价值”成为餐饮企业兼顾标准化和个性化,在追求效率和保留烟火气之间取得平衡的突围方向。

  2023年新动作不断的海底捞,在年底因为“科目三”的话题刷屏全网,先后登上抖音、微博等平台的热搜。抖音“海底捞科目三舞蹈来上分了”话题的视频播放量,更是达到31.9亿次。“科目三”爆火背后,是海底捞通过体验创新,丰富了顾客的就餐体验,提升了价值感。通过餐饮体验掘金情绪价值,贩卖情绪已经成为餐厅或品类出圈的法宝,消费者的需求从理性、功能需求变为感性、情绪需求,具备调动消费者情绪、提供情绪价值能力的公司才有更高的胜出几率。

  抢市场、抢铺源、抢顾客、放加盟......2023年众多连锁餐饮品牌“转守为攻”,不约而同加码开店,门店规模也一路狂飙。2023年瑞幸咖啡、肯德基成功突破“万店”门槛,加上此前的正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城4个万店品牌,国内餐饮行业的万店品牌已达6个,古茗、星巴克、茶百道、杨国福麻辣烫、塔斯汀中国汉堡等品牌门店数也已超过5000家,2024年餐饮界或许将出现3~4个万店规模的品牌。伴随加盟和合伙模式的开放,会有更多品牌突破万店规模,未来规模化和品牌化发展仍是餐饮市场大势。

  据不完全统计,2023年(截至12月20日)申博太阳城app,22个主流连锁品牌的重点联名案例多达231次。联名次数最多的品牌分别为奈雪的茶、瑞幸、乐乐茶,在2023年分别推出联名活动26次、15次、13次,几乎每个品牌每月都会推出1-2次联名,越来越多的餐饮品牌卷入疲于制造新鲜话题的联名焦虑中来。

  各行各业具备一定流量和话题的优质企业和IP是有限的,再“出圈”的联名也会热度过去。即便是创造了2023年联名“神话”的瑞幸和茅台,也难免出现热度衰弱的趋势,最近瑞幸与茅台最新联名产品“龙年酱香巧克力”上线,也难以延续去年酱香拿铁的疯狂。

  最初的联名,大多是品牌logo的简单组合;后来,品牌方不仅推出联名饮品,还会制作杯套、纸袋、徽章等周边,设置联名主题门店;2023年联名又卷出新高度,产品、周边、包装联名都成为了“基本操作”,通过线上线下渠道,结合消费者心理和情绪需求,多环节、全流程打造沉浸式的互动体验感。以古茗近期与热播剧《莲花楼》的联名为例申博太阳城注册,品牌复刻了《莲花楼》主角李相夷住的笛剑山庄莲花楼,建了一座两层的莲花楼,高度还原剧中场景,排队长达5个小时。

  随着竞争环境的不断恶劣,传统、单一的运营模式已经落伍。餐饮企业不断突破边界,扩宽运营场景与渠道,扩大盈利,品类、产品、渠道、运营时段、场景等的边界逐渐消融,“餐饮”成为餐饮品牌提升市场竞争力的重要抓手,餐饮全行业进入探索化经营新阶段。

  2023年,“新中式”依然是许多初创企业的品牌定位和产品特点,“新中式馒头”、“新中式糖水”等一度成为社交平台上讨论的热点。有的品类收割一波流量后默默离场,有的品类却以成熟的商业模式和优秀的市场表现,获得了资本的加持,甚至做到了一个品牌带动一个品类。

  在汉堡领域,塔斯汀就是借势国潮风快速崛起的代表之一,不仅成为了逆势扩张的典范,甚至凭一己之力撬动了整个中国汉堡品类,截至2023年11月门店数已经突破6000家。在其影响下,中式汉堡也成为2023年投资最热门的餐饮赛道之一。除了汉堡,披萨、三明治、寿司等,几乎每一个细分品类都似乎可以找到“中式平替”,用中式风味重新构造。

  随着餐饮行业竞争的白热化,餐饮企业纷纷开始探索“小吃小喝、小城小味、小店小档、小牌小钱”的“四小”模式,

  小吃小喝:小火锅、小酒馆大量涌现,火锅快餐化、正餐休闲化让餐饮企业更加“接地气”,也能吸引更多不同类型的客流,引起一波市场热潮。

  小城小味:中国各地消费者饮食偏好各不相同,中国菜系种类丰富,拥有地域特色口味的小吃和快餐,正成为快速增长赛道。

  小店小档:一些餐饮企业推出更加轻量化的小店型,甚至“店中店”的形式,实现门店更加快速地复制和落地。

  小牌小钱:许多餐饮品牌频频布局子品牌,来应对餐饮市场的日益细分以及消费者对餐饮喜好需求的不断变化。

  经过十多年整个互联网核心技术的创新和融合,让餐饮行业成为了信息化程度非常高的行业,几乎所有的餐饮企业都已经开始用上了系统(收银、财务等系统),企业都积累了自己的数据,这背后的推动力是消费者。

  餐饮企业要了解消费者的消费习惯,消费者目前在数智化上、在口味的需求上都走在餐饮企业的前面。目前餐饮企业离真正的数智化尚有一定距离,但只要抓住消费者,以顾客需求为中心,去满足顾客的就餐需求,顺势而为去拥抱新技术,用好外部技术服务供应商的能力,就能赢在餐饮数智化的时代。

  2022到2023年,餐饮行业融资事件数逐渐减少,餐饮业的“融资热”有降温趋势。从餐饮各领域投资金额占比来看,产业上游企业特别是餐饮服务商受关注度高。2023全年23起餐饮服务商融资事件中,主要涉及冷链物流、智能设备、数字化系统、社区餐饮、物流配送领域,餐饮品牌占比明显减少,餐饮行业整体趋向“投上游”、“投精链”,资本趋向理性化。

  餐饮行业发展到今天,整个上下游产业涌现出了许多的优秀企业,在消费弱复苏的大节奏之下,只有共创共赢,才能真正为餐饮行业赋能。

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